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蔬菜包裝機(jī)達(dá)到預(yù)設(shè)的真空度后，可以自動(dòng)抽出包裝袋內(nèi)的空氣，完成密封過程。也可以充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成密封過程。蔬菜包裝機(jī)通常用于包裝蔬菜，因?yàn)檎婵瞻b后，食品可以抗氧化，可以長期儲(chǔ)存。

蔬菜包裝機(jī)的主要功能是除氧，有助于防止食物變質(zhì)。這個(gè)原理也比較簡單，因?yàn)槭澄锩咕淖冑|(zhì)主要是微生物的活動(dòng)造成的，大多數(shù)微生物(如霉菌、酵母菌)都需要氧氣才能生存。真空包裝利用這一原理，將袋內(nèi)和食品室的氧氣去除，使微生物失去生存環(huán)境。實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)包裝中的氧氣濃度小于或等于1%時(shí)，微生物的生長繁殖速度會(huì)急劇下降。當(dāng)氧濃度小于或等于0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將被抑制并停止繁殖。

真空脫氧除了抑制微生物的生長繁殖外，還有一個(gè)重要的作用就是防止食物氧化。因?yàn)橛椭泻写罅康牟伙柡椭舅?，在氧氣的作用下?huì)被氧化，使食物變得有味道，變質(zhì)。此外，氧化還會(huì)造成維生素A和C的流失，食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)會(huì)受到氧氣的影響，從而使顏色變深。因此，脫氧可以有效防止食物變質(zhì)。